Lịch sử Luosifen

Luosifen (người Trung Quốc:螺螄 粉;bính âm: luósīfěn;thắp sáng'Ốc sêncơm niêu') là mộtphở trung quốcvà đặc sản củaLiễu Châu,Guangxi.[1]Món ăn gồm cócơm niêuluộc và phục vụ trong mộtSúp.Nước dùng để tạo thành súp được làm bằng cách hầmốc sôngvàthịt lợnxương trong vài giờ vớithảo quả đen, feennel seed,khôquýtbóc,trái bả đậusủa,Đinh hương,white hạt tiêu,lá nguyệt quế,rễ cây cam thảo,gừng cát, vàngôi sao phát sinh.Thường không có thịt ốc mà ăn kèm với măng ngâm chua, đậu xanh bào sợi.mộc nhĩ,fuzhu, rau xanh tươi,đậu phộng, vàdầu ớtthêm vào súp.[2]Thực khách cũng có thể cho thêm ớt, hành lá, dấm trắng, ớt xanh tùy sở thích.

Món ăn được nhiều người biết đến bởi mùi thơm nồng của măng ngâm.[3]Món ăn được phục vụ nhỏ "lỗ trên tườngNhà hàng cũng như các nhà hàng khách sạn sang trọng.Vào cuối những năm 2010, nhiều nhà hàng luosifen đã mở ởBingjing,Thượng HảivàHongkong, cũng như ở các quốc gia khác như Mỹ.[4] mì ăn liềncác phiên bản cũng rất phổ biến, với 2,5 triệu gói được sản xuất hàng ngày vào năm 2019.[3]

Lịch sử

Nguồn gốc của luosifen không chắc chắn, nhưng nhiều người tin rằng nó có nguồn gốc từ cuối những năm 1970 và đầu những năm 1980.Có ba truyền thuyết cố gắng giải thích nguồn gốc của nó.

Huyền thoại đầu tiên

Theo một truyền thuyết vào những năm 1980, một số du khách chết đói đã đến Liễu Châu vào buổi tối và bắt gặp một nhà hàng bún đã đóng cửa;tuy nhiên, chủ sở hữu vẫn phục vụ họ.Súp xương, thường là súp chính, đã hết món, chỉ có súp ốc.Chủ quán đổ bún đã nấu vào nước lèo và dọn cho du khách rau, đậu phộng và một đĩa đậu que ăn kèm.Khách du lịch thích món này, dẫn đến việc chủ quán cải tiến công thức và quy trình sản xuất, từ từ định hình nguyên mẫu bún ốc.

Huyền thoại thứ hai

Vào giữa những năm 1980, có một cửa hàng tạp hóa mì khô trên đường Jiefang South ở Liễu Châu.Sau khi học buổi sáng, nhân viên của quán quyết định luộc bún ốc để ăn sáng.Người ta đồn đoán rằng quán ốc của bà lão nằm bên trong ngõ cá vàng của đường Jiefang South.

Người phụ nữ nghĩ rằng phở ngon nên bắt đầu bán nó với cái tên “bún ốc”.Sau nhiều năm cải tiến bởi các nhà điều hành địa phương, món mì ốc Liễu Châu chính hiệu đã được tạo ra.

Huyền thoại thứ ba

Vào cuối những năm 1970 và đầu những năm 1980, hoạt động buôn bán thương mại dân gian ở Liễu Châu bắt đầu phục hồi từ từ sau cuộc Cách mạng Văn hóa.Được thúc đẩy bởi lượng khán giả hùng hậu của những bộ phim này, chợ đêm phố Gubu dần hình thành.

Một số người nảy ra sáng kiến: ốc sông và bún nấu chung làm thức ăn.Sau khi tráng một lớp màng, khách hàng vô tình yêu cầu chủ quán cho thêm dầu, nước và bột canh ốc vào trộn đều.Qua thời gian, công thức chế biến được hoàn thiện để phù hợp với nhu cầu của thực khách, món bún ốc cũng dần thành hình.Là món ăn nhẹ ban đầu đầu tiên ở Liễu Châu, bún ốc đã dần trở thành một món ăn nổi tiếng ở Liễu Châu và thậm chí cả Quảng Tây.[5]

Phát triển gần đây

Sản xuất hàng loạt luosifen đóng gói bắt đầu vào cuối năm 2014,[6]biến nó trở thành thực phẩm gia dụng trên toàn quốc.Doanh số hàng năm của luosifen đóng gói đạt 6 tỷ nhân dân tệ vào năm 2019. Doanh số bán luosifen đóng gói tăng trong thời gianĐại dịch do covid-19 gây ra.[7]