Mì lấy cảm hứng từ 'tư duy công nghiệp'

Trong khi đại dịch Covid-19 gần như xóa sổ ngành công nghiệp nhà hàng trên toàn thế giới, cuộc khủng hoảng hóa ra lại là một điều may mắn cho các nhà sản xuất luosifen.

Nhiều năm trước khi đại dịch bùng phát, các nhà sản xuất mì ở Liễu Châu đã nung nấu ý tưởng đi một con đường khác với những người xuất khẩu thực phẩm đặc sản địa phương sang các khu vực khác của Trung Quốc bằng cách mở chuỗi nhà hàng hoặc cửa hàng, chẳng hạn nhưMì kéo tay Lan ChâuvàSha Xian Xiao Chi - hoặc đồ ăn nhẹ của hạt Sha.

Sự phổ biến của các chuỗi cung cấp các loại thực phẩm này tại các chi nhánh trên toàn quốc là kết quả của những nỗ lực có chủ đích của chính quyền địa phương nhằmbiến các món ăn nổi tiếng của họ thành nhượng quyền thương mại bán có tổ chức.

Một thành phố khiêm tốn ở tây nam Trung Quốc, Liễu Châu làmột cơ sở quan trọngcho ngành công nghiệp ô tô,chiếm khoảng 9% tổng sản lượng ô tô của cả nước, theo dữ liệu của chính quyền thành phố.Vớidân số 4 triệu, thành phố là nhà của hơn 260 nhà sản xuất phụ tùng xe hơi.

Đến năm 2010, luosifen đã kiếm được nhiều người theo dõi sau khi góp mặt trong bộ phim tài liệu ẩm thực ăn khách “Một vết cắn của Trung Quốc. ”

Các chuỗi luosifen chuyên biệt bắt đầu mọc lên ở Bắc Kinh và Thượng Hải.Nhưng bất chấp một số sự phô trương ban đầu và mộtsự thúc đẩy của chính phủ, doanh số bán hàng tại cửa hàng đi ngang.

Sau đó vào năm 2014, các doanh nhân Liễu Châu nảy ra ý tưởng: Sản xuất hàng loạt mì và đóng gói chúng.

Lúc đầu, nó không phải là dễ dàng.Mì, lần đầu tiên được làm trong những xưởng tồi tàn, sẽ chỉ tồn tại trong 10 ngày.Các nhà chức trách đã đàn áp một số xưởng vì lo ngại về vệ sinh.

Những thất bại không làm chậm đà phát triển ở một thành phố nổi tiếng về khả năng lắp ráp và tiêu chuẩn hóa.

Khi nhiều xưởng luosifen mọc lên, chính quyền Liễu Châu bắt đầu điều chỉnh sản xuất và cấp giấy phép cho các nhà máy đáp ứng các yêu cầu nhất định,theo báo chí nhà nước.

Những nỗ lực của chính phủ đã dẫn đến nhiều nghiên cứu và nâng cấp công nghệ trong việc chuẩn bị, chế biến, tiệt trùng và đóng gói thực phẩm.Ngày nay, hầu hết các gói luosifen trên thị trường đều có thời hạn sử dụng lên đến sáu tháng, điều này cho phép mọi người dù ở gần hay xa, đều có thể thưởng thức những hương vị giống nhau mà chỉ cần chuẩn bị tối thiểu.

Ni nói: “Khi phát minh ra các gói luosifen, người Liễu Châu đã vay mượn 'tư duy công nghiệp' của thành phố.

Linh hồn của súp

Trong khi ốc có thể nổi bật như một thành phần lạ nhất trong món luosifen, thì măng địa phương mới là thứ thổi hồn cho món bún.

Mùi hương được cho là gây ấn tượng của Luosifen đến từ “suan sun” lên men - măng chua.Các nhà sản xuất cho biết, mặc dù được sản xuất trong nhà máy nhưng mỗi gói măng được bán với luosifen đều được làm thủ công theo truyền thống của Liễu Châu.

Măng được đánh giá cao ở Trung Quốc, kết cấu giòn và mềm khiến chúng trở thành nguyên liệu hỗ trợ trong nhiều công thức nấu ăn dành cho người sành ăn.

Nhưng khi tre phát triển nhanh, cửa sổ hương vị cho măng của nó rất ngắn, điều này đặt ra nhiều thách thức cho việc chuẩn bị và bảo quản.

Để giữ được độ tươi ngon nhất, những người nông dân ở vùng ngoại ô Liễu Châu thức dậy trước bình minh để đi săn.Nhắm vào phần ngọn của cây, vì nó vừa mới trồi lên khỏi mặt đất, họ cẩn thận cắt bỏ các chồi phía trên thân rễ.Trước 9h, cây được thu hoạch và giao cho các nhà máy chế biến.

Măng sau đó sẽ được cạo sạch vỏ, gọt vỏ và thái sợi.Các lát sẽ ngâm trong dung dịch ngâm ít nhất hai tháng.

Theo Ni, nước sốt bí mật của dưa chua là sự pha trộn giữa nước suối Liễu Châu của địa phương và nước dưa chua lâu năm.Mỗi mẻ mới chứa từ 30 đến 40% lượng nước ép cũ.

Quá trình lên men tiếp theo không chỉ là một trò chơi chờ đợi.Nó cũng cần được theo dõi cẩn thận."Thợ làm dưa chua" dày dặn làtrả tiền để ngửi “măng chua”để theo dõi các giai đoạn lên men.

Thực phẩm lành mạnh tiện lợi

Ni nói: Mặc dù thừa nhận rằng nó lấy cảm hứng từ thực phẩm tiện lợi, nhưng luosifen đóng gói không nên được phân loại như vậy.Thay vào đó, ông thích gọi nó là "thực phẩm đặc sản địa phương", bởi vì chất lượng cũng như độ tươi đều không bị ảnh hưởng.

Ni nói: “Các nhà sản xuất Luosifen sử dụng các loại gia vị - hồi, ớt tê, thì là và quế - làm chất bảo quản tự nhiên ngoài hương liệu."Tùy thuộc vào công thức, có ít nhất 18 loại gia vị trong nước dùng."

Thay vì thêm bột hương liệu, nước dùng luosifen - thường được cô đặc trong các gói - được tạo ra thông qua quá trình nấu kéo dài, với những khối ốc, xương gà và xương tủy lợn được đun sôi trong hơn 10 giờ.

Quy trình chế biến công phu cũng được áp dụng đối với bún - nhân vật chính của món ăn.Từ xay hạt đến hấp, sấy khô đến đóng gói, phải mất ít nhất bảy quy trình được thực hiện trong hai ngày trọn vẹn - thời gian đã được rút ngắn phần lớn nhờ tự động hóa - để đạt được trạng thái “an toàn”.

Tuy nhiên, khi nấu chín, sợi mì sẽ trở nên bóng mượt và trơn tuột, đồng thời làm mất đi hương vị đậm đà trong tô.

“Những người ở nhà hiện có kỳ vọng cao hơn đối với thực phẩm tiện lợi.Và nó không chỉ là làm đầy bụng;Shi nói.