Vì sao bún ốc bốc mùi hôi thối?Đó là vì nó.

Vì sao bún ốc bốc mùi hôi thối?Chính vì tin rằng nhiều người thắc mắc tại sao món bún ốc cay nồng lại trở thành món ăn nổi tiếng trên mạng quốc gia.

Cơm niêu Luozhou là một món ăn nhẹ của Liễu Châu, Quảng Tây, đậm đà vị cay, mát, tươi, chua, nóng, măng chua lên men, đậu phộng, đậu rán, bông súng, củ cải khô và các nguyên liệu khác, súp luozhou luộc, và hủ tiếu liu châu.

Người ta nói rằng lịch sử của món bún ốc sông có thể bắt nguồn từ thời nhà Đường và thậm chí liên quan đến đại thi hào Liu Zongyuan.Mặc dù bởi vì lịch sử lâu dài của lợi ích của tất cả không có nghiên cứu, nhưng ít nhất một điểm có thể được giải thích, nhưng hàng ngày ốc và mì gạo ở Liễu Châu di sản lâu dài.

Mặc dù bột sư tử xoắn có từ lâu đời, nhưng thực hư từ những món ăn vặt đường phố trên cả nước, thực chất là vào năm 2012, sau khi được “đầu môi chót lưỡi” phát sóng đã kích hoạt hiệu ứng hot, bột ốc vốn có. “Mùi” đầy gợi cảm, cho bạn đồng thời, axit bột sư tử xoắn, mát lạnh, nóng hổi thậm chí có thể kích thích vị giác của người tiêu dùng, mang đến cho người thưởng thức một loại dư vị bất tận.

Thành phần của một tô bún ốc là gì?

Người ta nói một tô bún ốc chính hiệu phải đạt đủ các yêu cầu “chua, cay, tươi, mát, nóng hổi”, nếu không thì không thể gọi là bún ốc.Có người sẽ hỏi rằng vì gọi là bún ốc thì ốc ở đâu?

Thực ra, bún ốc sông chính hiệu không có thịt ốc sông, bởi vị của ốc sông đã hòa vào nước lèo rồi.Bún ốc ngon không thể tách rời với nước lèo.Hương vị của món bún dựa trên món canh ốc sông.Nước lèo phải được nấu với ốc và xương lợn trên lửa nhỏ cho đến khi nước trên chuyển từ trong sang màu trắng sữa.Khi nhấc nắp nồi lên, mùi thơm của ốc và xương heo sẽ tỏa ra cùng với hơi nước, nhìn từ xa bạn đã có thể ngửi thấy mùi thơm ẩm.Ốc hương thì dùng thịt ốc ruộng hoặc thịt ốc đá sông.Nếu ốc còn sống thì ngâm nước hai ngày, cho miếng sắt vào nước để ốc nôn ra bùn.Đồng thời, nó có thể trấn áp được loài sán máng ký sinh trên cơ thể ốc sên vốn được người miền Bắc sợ hãi.Chỉ với cách này thì thịt ốc mới sạch và ngọt.

Một tô bánh canh ốc nghiêm túc sẽ để lại dư vị hơi ngọt, đọng lại rất lâu.Nếu súp được nấu với các chất phụ gia, sẽ khiến bạn bị khô miệng sau khi ăn.

Măng chua có lẽ là linh hồn.Vị chua tạo ra từ quá trình lên men thực vật êm dịu hơn giấm, vị nhẹ và không gắt.Kết cấu giòn làm cho măng có hương vị tinh tế, mặc dù nó rất nhẹ.

Đậu rán da và đậu phộng không thể ít hơn, mì gạo nói chung miễn là thêm vào những thứ chiên, khả năng ngon miệng sẽ được tăng lên gấp đôi.Bởi vì bạn có thể mong đợi dầu sẽ nổ trong miệng của bạn.Đỗ chua, nấm mèo, hoa hòe và rau muống sẽ làm cho hương vị của mì thêm nhiều lớp.Sau khi nhai sợi hủ tiếu mềm, đến chút mộc nhĩ dẻo dai, dẻo dai, có thể khiến đầu lưỡi có cảm giác tươi mát bất cứ lúc nào.

Dầu ớt là đòn cuối cùng, đặc biệt là bài kiểm tra tay nghề của ông chủ.Nó không thể chỉ là cay, và nó không thể chỉ là cay.Một loại dầu ớt tốt có thể cứu được một tô mì, nhưng nó có thể bị phá hủy chỉ trong vài phút.

Một số nơi còn thích cho thêm chân gà, chân heo, chân gà, chân vịt, trứng gà và các loại bún ốc sông ướp khác.Chính những món nước hầm thơm ngon này đã tạo thêm hương vị và sự thú vị cho món bún ốc, thổi hồn cho món bún ốc.

Mùi bún ốc do đâu mà có?

Cái “mùi” độc đáo của bún ốc khiến những thực khách chưa biết đến phải nao núng, nhưng đối với những ai đã ăn thì chúng thực sự ngon!Mùi lạ đó do đâu mà có?

Đó là vị của măng chua, thành phần lên men duy nhất trong bún ốc.Thực phẩm lên men ít nhiều có hương vị đặc trưng.Vị của măng chua quả thật là chua và có mùi hôi, bởi vì măng chua trong quá trình lên men tất yếu sinh ra vị này, đây cũng là đặc trưng của bún ốc.Quy trình sản xuất măng chua quảng canh, môi trường lên men hoàn toàn không cách ly oxy.Thông qua sự hợp tác đầy đủ của vi khuẩn hiếu khí và vi khuẩn kỵ khí, đường và protein trong măng được lên men và chuyển hóa thành nhiều loại axit amin, axit hữu cơ, andehit, rượu và các chất khác.Cysteine ​​và tryptophan được tiêu thụ với số lượng lớn, dẫn đến sự tích tụ của hydrogen sulfide là sản phẩm cuối cùng, dẫn đến mùi vị bên trong rất mạnh.Thức ăn lên men vi sinh dễ tiêu hóa và hấp thu hơn thức ăn ban đầu vì vi sinh vật đã được người dân “tiêu hóa trước”.Trong quá trình chế biến bún ốc, sự kết hợp của các nguyên liệu cay và nóng sẽ làm tăng tốc độ bay hơi của các mùi khác nhau, khiến người ăn có cảm giác ngấy trong ba ngày sau khi ăn.

Ăn bún ốc không thể thiếu măng chua, là “linh hồn” của món bún ốc.Nếu không có măng chua, bún ốc sẽ bị biến màu, mất vị nên không được gọi là bún ốc nữa.Để ăn bún ốc, ban đầu nên cho ít măng chua vào, sau đó tăng dần lượng.Sau một vài lần ăn, bạn sẽ mê bún ốc.


Thời gian đăng bài: Tháng 6-29-2022